Yves Ruffin – L'Aspirant Premier Cru Extra Brut
AVENAY-VAL-D'OR · 51% Chardonnay 49% Pinot Nero. 18 mesi sui lieviti
2021€68
Bruma / Il menu
La carta dei vini.
Le etichette? Alle bottiglie.
01
Champagne
Pierre Brigadant – Champagne Pinot Noir de Channes Nature
CHANNES · 100% Pinot Nero. 24 mesi sui lieviti
SA€70
Fleury – Blanc de Noirs
CÔTE DES BAR · 100% Pinot Nero. 30 mesi sui lieviti
SA€80
Oliver Belin – Bel Istant
VALLÉE DE LA MARNE · 100% Pinot Meunier. 24 mesi sui lieviti
SA€76
Lacourte Godbillon Premier Cru – "Terroirs d'Ecueil" 1er Cru
MONTAGNE DE REIMS · 85% Pinot Nero 15% Chardonnay. 36 mesi sui lieviti. 35% vini di riserva in 4 annate
SA€88
02
Bolle Italiane
Paolo Ferri – Preja Rosato Metodo Classico Extra Brut
NOVARA (PIEMONTE) · Pinot Nero – Vespolina. 24 mesi sui lieviti
SA€42
Martinago – Rosato Brut
ASOLO (VENETO) · 50% Prior (PIWI) 50% Cabernet Sauvignon. Vinificazione in acciaio e assemblaggio dei due rosati in spumantizzazione
SA€30
La Pioppa – "Talento" Metodo Classico Brut
PAVIA (LOMBARDIA) · 100% Pinot Nero. 24 mesi sui lieviti
2021€38
Paolo Ferri – Alta Langa DOCG Brut
NOVARA (PIEMONTE) · Pinot Nero – Chardonnay. 30 mesi sui lieviti
2022€45
Terre del Lagorai – Trento DOC "Karl" Extra Brut
TRENTO (TRENTINO) · 100% Chardonnay. 24 mesi sui lieviti
2021€45
Fattore Umano – Rosato VSQ Dosaggio Zero
LAZIO · 70% Pinot Nero 30% Piedirosso. Fermentazione spontanea in acciaio. 10 mesi in anfora di terracotta, 40 mesi sui lieviti
SA€45
Ca del Vent VSQ Brut "MPFC" Pas Operè
CAMPIANI DI CELLATICA (BRESCIA) · 100% Chardonnay. 56 mesi sui lieviti. 7 mesi in barrique
2019€80
Laura Cugini – Mokab Rosato
GUSSAGO (BRESCIA) · 100% Schiava. Rifermentato in bottiglia
2024€35
L'archetipo – Rosè Brut "Susumante"
TARANTO (PUGLIA) · 100% Susumaniello. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e presa di spuma in autoclave. Affinamento sui lieviti
2025€32
Castellucci Miano – Miano Brut Terre Siciliane
VALLEDOLMO (SICILIA) · 100% Catarratto. Rifermentazione in Autoclave
SA€30
CAOSWINE – "Anarkika"
MODENA (EMILIA ROMAGNA) · 70% Trebbiano Modenese 20% Trebbiano Romagnolo 10% Grechetto. Rifermentazione naturale
2024€30
CAOSWINE – "Electra" Rosè
MODENA (EMILIA ROMAGNA) · Uve rosse. Rifermentazione naturale
2024€34
CAOSWINE – "Caos"
MODENA (EMILIA ROMAGNA) · 50% Pinot Nero 50% Chardonnay. Rifermentazione naturale
2024€45
Settecani – Lambrusco di Sorbara
SETTECANI DI CASTELVETRO (MODENA) · 100% Lambrusco di Sorbara. Vinificato in rosso. Charmat
2023€26
Angiuli Donato – "RU" Ancestrale
BARI (PUGLIA) · 100% Maresco. Rifermentazione Naturale
SA€30
Terraquilia – "Il Nativo" Ancestrale
GUIGLIA (MODENA) · 100% Pignoletto. Rifermentazione Naturale
SA€30
Meggiolaro – "Corte Roncolato" Metodo Classico Brut Nature
RONCÀ (VERONA) · 90% Durella 10% Garganega. 36 mesi sui lieviti
2021€48
Paolo Ferri – Grand Cuvée Blanc de Noir Pas Dosè
NOVARA (PIEMONTE) · 100% Vespolina. 40 mesi sui lieviti
SA€48
Cinque Campi – Particella 128
PUIANELLO (REGGIO EMILIA) · 100% Spergola. 2 giorni di macerazione in acciaio, 6 mesi in cemento e 12 mesi in bottiglia
2023€40
Crocizia – Znèstra
PASTORELLO DI LANGHIRIANO (PARMA) · 100% Malvasia. Due giorni di macerazione, rifermentazione naturale
2023€32
03
Altre Bolle Francesi
Maison Lalièvre – Leucquois Rosè Brut
COTES-DE-TOUL · 100% Gamay. 12 mesi sui lieviti
SA€35
Domaine Bonnet – Huteau Nuit Boréale Brut
LOIRA · 60% Chardonnay 20% Muscadet 20% Pinot Grigio. 9 mesi sui lieviti
SA€36
Renardat Fache – VDF En Blanc Aussi Ancestrale Nature
LOIRA · 100% Chardonnay. Rifermentazione naturale
2023€38
04
Bianchi — Freschi e Leggeri
Al di là del Fiume – "Ridaola"
MARZABOTTO (BOLOGNA) · Albana, Grechetto, Chasselas, Montuni. Acciaio
2025€28
La Collina – Primula Gialla
GRUMELLO DEL MONTE (BERGAMO) · 100% Moscato Giallo. Vinificato secco. Acciaio
2024€30
Giorgio Sobrero – Langhe Chardonnay "Tramontana"
MONTELUPO ALBESE (CUNEO – PIEMONTE) · 100% Chardonnay. Criomacerazione, fermentazione e affinamento in acciaio
2025€30
Tenuta Il Palagio – Toscana Bianco IGT "Message in a Bottle"
FIGLINE VALDARNO (TOSCANA) · 100% Vermentino. Acciaio
2025€32
Marilena Barbera – Inzolia "Tivitti"
MENFI (AGRIGENTO – SICILIA) · 100% Inzolia. Fermentazione spontanea in acciaio
2025€30
05
Bianchi — Sapidi ed Eleganti
Bio Vio – "MaRenè"
ALBENGA (SAVONA – LIGURIA) · 100% Pigato. Fermentazione in acciaio
2025€40
I Carpini – "Rugiada del Mattino" Derthona
TORTONA (PIEMONTE) · 100% Timorasso. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio
2025€38
Tenuta Terraviva – Trebbiano d'Abruzzo DOC
TORTORETO (ABRUZZO) · 100% Trebbiano. Fermentazione spontanea e affinamento per 6 mesi tra cemento e acciaio
2024€32
Massico Abbate – "Musa"
ASTI (PIEMONTE) · 70% Moscato Bianco, 30% Sauvignon Blanc. 6 mesi in barriques di rovere francese (per il Moscato) e in tini di acciaio (per il Sauvignon)
2024€32
Vetrère – Salento IGP Minutolo "Crè"
MONTEMESOLA (TARANTO – PUGLIA) · 100% Minutolo. Fermentazione lenta in acciaio, affinamento 2 mesi in bottiglia
2024€32
Lumiluna – "Casale dei Ceci"
MERCATELLO SUL METAURO (UMBRIA) · 100% Grechetto. Fermentazione in cemento e affinamento sulle fecce fini per almeno 8 mesi
2024€30
Matrone – "È Magliole"
BOSCOTRECASE (NAPOLI) · 80% Caprettone 15% Falanghina 15% Greco. 3 giorni di macerazione e affinamento in acciaio
2024€40
Frisach – L'Abrunet Blanc
TARRAGONA (SPAGNA) · 100% Grenache Blanc. Affinamento in acciaio
2024€30
Domaine La Réméjeanne – Les Chèvrefeuilles
COTES DU RHONE (FRANCIA) · 100% Pinot Blanc. Affinamento in acciaio
2024€32
06
Bianchi — Rotondi e Complessi
Giuseppe Cortese – "Scapulin"
BARBARESCO (PIEMONTE) · 100% Chardonnay. Acciaio, anfora e botte di rovere
2023€38
Olivella – Catalanesca "Summa"
SANT'ANASTASIA (NAPOLI) · 100% Catalanesca. Affinamento in acciaio e anfora
2021€42
Daniele Ricci – "BB"
COSTA VESCOVATO (PIEMONTE) · 100% Barbera vinificata in bianco. Fermentazione spontanea e affinamento in acciaio
2024€34
Petrussa – Colli Orientali del Friuli DOC Pinot Bianco
PREPOTTO (UDINE – FRIULI) · 100% Pinot Bianco. Fermentazione e affinamento in acciaio
2025€40
Flaibani – "Riviere"
CIVIDALE DEL FRIULI · 100% Friulano. Macerazione per 24 ore. Fermentazione e affinamento in acciaio per 2 mesi, poi 20 mesi in bottiglia
2022€38
Vigneti Massa – Derthona "Montecitorio"
MONLEALE (PIEMONTE) · 100% Timorasso. Macerazione sulle bucce per 1–2 giorni e affinamento in acciaio per circa 10 mesi
2022€76
Chateau La Croisille – Sauvignon
CAHORS (FRANCIA) · 100% Sauvignon. Affinato in acciaio
2022€40
Vincent Couche – Bourgogne Blanc Terre de Molesme
BORGOGNA (FRANCIA) · 100% Chardonnay. 30% affinato in anfora e 70% affinato in legno
2023€56
Domaine Lucas-Salmon – "Terroirs" Muscadet
LOIRA (FRANCIA) · 100% Melon de Bourgogne. Fermentazione con lieviti indigeni in vasche interrate di cemento. 14 mesi sulle fecce con bâtonnage
2021€36
Domaine de Mouscaillo – Limoux Blanc
LIMOUX (FRANCIA) · Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac. Fermentazione alcolica, malolattica e affinamento sulle fecce in legno
2022€44
Bodegas Garay – "Bleu"
LA PALMA DEL CONDADO (HUELVA, SPAGNA) · 100% Zalema. 6 mesi in barrique di rovere francese
2024€35
07
I Rosè
Cantina del Testimone – "Fiorella"
MONTEPULCIANO (TOSCANA) · 70% Sangiovese 70% Merlot. Acciaio
2025€30
Courbissac – Traverses Rosè
LANGUEDOC (FRANCIA) · Grenache 90%, Mourvèdre 10%. Acciaio
2025€32
08
Macerati
Cantina del Testimone – "Fortunato"
MONTEPULCIANO (TOSCANA) · Malvasia – Trebbiano – Chardonnay – Grechetto. Raccolta Tardiva. Breve macerazione. Acciaio
2025€30
Vino del Poggio – "Vino Bianco"
PIACENZA (EMILIA ROMAGNA) · 100% Malvasia di Candia. 6 mesi di macerazione. Affinamento in acciaio
2024€36
Cautiero – "Comm'era"
BENEVENTO (CAMPANIA) · Fiano, Greco, Falanghina. Macerazione di 4–5 giorni sulle bucce. Affinamento in acciaio e in bottiglia
2024€32
La Stoppa – "Costabosco"
RIVERGARO (EMILIA ROMAGNA) · 100% Malvasia di Candia Aromatica. Fermentazione spontanea con macerazione sulle bucce e affinamento tra acciaio e tini di legno
2024€38
Radikon – "POP Bianco"
OSLAVIA (FRIULI) · Ribolla Gialla, Friulano, Malvasia. 2–4 giorni di macerazione. Affinamento in acciaio e bottiglia
2025€32
Martissima – Collio Bianco DOC
COLLIO (FRIULI) · Friulano – Ribolla Gialla – Malvasia. Leggera macerazione. Affinamento per 8 mesi in acciaio e poi in bottiglia per più di un anno
2021€38
Al di là del Fiume – "Fricandò"
MARZABOTTO (BOLOGNA) · 100% Albana. Macerazione di 3 mesi in anfora. Affinamento in anfora e acciaio
2022€35
Al di là del Fiume – "Zirudèla"
MARZABOTTO (BOLOGNA) · Albana, Grechetto gentile, Montuni. Macerazione carbonica a grappolo intero. Affinamento in acciaio
2022€30
Fongoli – "Biancofongoli"
MONTEFALCO (UMBRIA) · Grechetto – Trebbiano. Fermentazione con macerazione sulle bucce di due giorni in acciaio, cemento e in mastelle. Travasi secondo le fasi lunari e affinamento sulle fecce per circa 6 mesi
2024€30
Villa Job – "Piantagrane"
ZUGLIANO (FRIULI) · 100% Pinot Grigio. Breve macerazione. Affinamento in legno e cemento
2022€32
Villa Job – "Untitled"
ZUGLIANO (FRIULI) · 100% Friulano. 2 giorni di macerazione in cemento. Affinamento alcuni mesi in cemento + 9 mesi in barrique
2022€34
I Carpini – "Timox" Derthona
TORTONA (PIEMONTE) · 100% Timorasso. Macerazione in piccole anfore di ceramica con cappello statico alto permanente per 12 mesi e affinamento in vasca con la presenza della fioretta
2022€45
Vetrère – Minutolo "Minù"
TARANTO (PUGLIA) · 100% Minutolo. 3–4 giorni di macerazione sulle bucce
2023€42
Tenuta Vasal – Verona Garganega
MEZZANE DI SOTTO (VENETO) · 100% Garganega. Lunga macerazione e affinamento in acciaio inox
2023€32
Frisach – "Les Alifares"
TARRAGONA (SPAGNA) · 100% Grenache Gris. Macerazione di 4 settimane e affinamento sulle fecce per 8 mesi
2022€45
Bodegas Garay – "Luz"
LA PALMA DEL CONDADO (HUELVA, SPAGNA) · 100% Zalema. Macerazione in anfora con contatto sulle bucce per 12 mesi circa, poi 2 anni in bottiglia
2023€40
09
Rossi — Brillanti e Audaci
Fonte Frontini – Primitivo
PUGLIA · 100% Primitivo. Acciaio
2024€20
Terre di Pietra – "DieciCentoMille" 1L.
VERONA (VENETO) · 100% Molinara. Affinamento in acciaio
2024€36
Albino Armani – "Santa Lucia"
VALLAGARINA (TRENTO) · 100% Pinot Nero. Acciaio e botte grande
2023€32
Nadia Curto – "La Vanitosa"
LA MORRA (PIEMONTE) · Nebbiolo – Barbera. Affinamento in acciaio
2024€40
Tenuta Belvedere – "Reflexio"
PAVIA (LOMBARDIA) · 100% Pinot Nero. Fermentazione in cemento e affinamento in tonneau di rovere
2021€32
Radikon – "POP Rosso"
OSLAVIA (FRIULI) · Merlot – Cabernet Sauvignon. Fermentazione spontanea con breve macerazione. Affinamento in acciaio e bottiglia
2025€32
RosMarinus – Rossese di Dolceacqua
PERINALDO (LIGURIA) · 100% Rossese di Dolceacqua. Acciaio e legno per 36 mesi
2022€34
Tenuta Fornace – "Peparino"
OLTREPÒ PAVESE (LOMBARDIA) · 100% Pinot Nero. Fermentazione spontanea con 5–7 giorni di macerazione. Affinamento tra acciaio e barrique
2020€32
Denis Montanar – "Massal"
BORC DODÒN (FRIULI) · 100% Merlot. Affinamento in acciaio
2019€38
Chateau di Costis – "Bordeaux"
BORDEAUX (FRANCIA) · 55% Merlot 25% Cabernet Franc 25% Cabernet Sauvignon. Affinamento in legno + acciaio
2020€28
Domaine de la Garance – "Licence III" Rouge
LANGUEDOC (FRANCIA) · 100% Grenache. Fermentazione con lieviti indigeni, brevissima macerazione e affinamento in cemento
2023€30
10
Rossi — Eleganti e Corposi
Ca' del Vent – Duemilaquindici
CAMPIANI DI CELLATICA (BRESCIA) · 100% Merlot. Macerazione di 40 giorni. Affinamento di 30 mesi in barrique usate + 8 in acciaio
2015€58
Vetrerè – "Passatturo"
TARANTO (PUGLIA) · 100% Malvasia Nera. Affinamento in acciaio
2022€32
Sauro Maule – "R-aro"
VAL VIONA (VICENZA) · 100% Tai Rosso. Affinamento in barriques usate
2024€40
Daniele Ricci – "San Martino"
COSTA VESCOVATO (PIEMONTE) · 100% Nebbiolo. Affinamento 24 mesi in barrique e 12 mesi in bottiglia
2020€38
La Collina – Valcalepio Bruno Rosso
GRUMELLO DEL MONTE (BERGAMO) · 60% Merlot 40% Cabernet Sauvignon. Affinamento in botti di rovere per 9 mesi e poi bottiglia
2020€30
Noah – "Rossonoah"
ALTO PIEMONTE (PIEMONTE) · 50% Nebbiolo 40% Croatina 10% Vespolina. Fermentazione spontanea con breve macerazione e affinamento in acciaio
2023€35
Cascina Adelaide – Barolo DOCG Fossati
BAROLO (PIEMONTE) · 100% Nebbiolo. Affinamento di 24 mesi in rovere di media-grande dimensione + almeno 6 mesi in bottiglia
2018€100
Cascina Adelaide – Barolo DOCG Preda
BAROLO (PIEMONTE) · 100% Nebbiolo. Affinamento di 24 mesi in rovere di media-grande dimensione + almeno 6 mesi in bottiglia
2018€115
Le Guaite di Noemi – Amarone della Valpolicella DOC
MEZZANE DI SOTTO (VENETO) · 35% Corvina 35% Corvinone 20% Rondinella 10% Altre uve. Affinamento di 48 mesi in barrique di rovere francese nuove, seguito da almeno 72 mesi in bottiglia
2013€85
La Giuva – "Amarone"
TREZZOLANO (VENETO) · 50% Corvina 20% Corvinone 25% Rondinella 5% Oseleta – Croatina. Affinamento di 24 mesi in legni (botti grandi + barrique nuove) + 12 mesi in bottiglia
2019€70
Domaine Jean Yves Millaire – Petit Verdot
BORDEAUX (FRANCIA) · 100% Petit Verdot. Affinamento in cemento e rovere
2023€32
Patrice Colin / Émilien Colin – Coteaux-du-Vendômois
LOIRA (FRANCIA) · 100% Pineau d'Aunis. Affinamento in botte grande per un anno
2023€34
Camille Cayran – Côtes-du-Rhône Villages Plan de Dieu Bête à Bon Dieu
CÔTES-DU-RHÔNE (FRANCIA) · 60% Grenache Noir 20% Carignan 20% Syrah. 21 giorni di macerazione. Affinato in botte grande
2022€30
Esencia Rural – "De Sol a Sol Velasco"
LA MANCHA (SPAGNA) · 100% Tinto Velasco. Fermentazione spontanea con lunga macerazione sulle bucce e affinamento in barrique usate
2022€45
Vina Krapež – "Red Classic"
VIPAVA VALLEY (SLOVENIA) · 60% Cabernet Sauvignon 40% Merlot. Fermentazione spontanea con macerazione e affinamento in rovere usato sulle fecce fini
2022€38
Diemersdal – Pinotage
CAPE TOWN (SUDAFRICA) · 100% Pinotage. Affinamento in botte di rovere francese per 10 mesi
2023€36
Diemersfontein – Pinotage Coffee Chocolate
WELLINGTON (SUDAFRICA) · 100% Pinotage. Fermentazione malolattica sulle vinacce. Affinamento in botte di rovere francese per 6 mesi
2023€40
Ci vediamo a tavola.