1° Paso
Ceviche di Branzino, pomodoro, camote, avocado
Bruma / Il menu
La Cucina.
Qui si gioca col fuoco.
01
Pasos — Menu Degustazione
P.P. €55 — Disponibile anche in versione vegetariana. Abbinamento 3 calici: €25
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2° Paso
Gnocchi di manioca, ortiche, mango, ananas, ibisco
3° Paso
Crème Brûlée di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna
02
Alturas — Menu Degustazione
P.P. €90 — Disponibile anche in versione vegetariana. Abbinamento: 3 calici €25 · 5 calici €40 · 7 calici €60
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Costa
0 m s.l.m. — Ceviche di Branzino, pomodoro, camote, avocado, leche de tigre
Valles
200 m s.l.m. — Crème Brûlée di patate e miso, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna
Selva Alta
800 m s.l.m. — Gnocchi di manioca, ortiche, mango, ananas, ibisco
Yunga
1500 m s.l.m. — Anatra, albicocca, aji amarillo, daikon, sedano rapa, fico
Sierra
2800 m s.l.m. — Risotto al latte ridotto, limone nero, pomodoro, cannella e quinoa
Altiplano
3500 m s.l.m. — Anguilla, chalaca, yogurt
Puna
4000 m s.l.m. — Chirimoya, ananas, eucalipto, mentuccia
03
"Noi iniziamo così!" — Antipasti
Causa...Persa
Crème Brûlée di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna
€17
S'uscito Buono
Ceviche di Branzino, pomodoro, camote, avocado
€19
Soltero de Queso
Anguria, feta, olive nere, cipolla rossa in agrodolce e prugne
€18
'Questo è un Heart Attack
Cuore di Vitello, mela verde, zenzero, rafano
€18
04
"AH, ti piace vincere facile?" — Primi
Chupe de Camaron
Spaghetto tiepido, gamberi, latte di capra, aji Panca
€20
Arroz con Leche
Risotto al latte ridotto, cozze, limone nero, pomodoro, cannella
€18
Ma(che)nioca
Gnocchi di manioca, ortiche, mango, ananas, ibisco
€19
Cubo Libre
Pasta cubetto, peperone rosso fermentato, provola, spuma di patate
€18
05
"Hai fatto 30, fai 31!" — Secondi
Chancho de Jora
Stinco di maiale, aji rocoto, scalogno caramellato e chicha de jora
€21
Dai...Kon Duck!
Anatra, albicocca, aji amarillo, daikon, sedano rapa, foglie di fico
€24
Vai Tranquilla
Anguilla alla brace, chalaca, yogurt
€23
Finferli per Fiaschi
Friggitello, finferli e amaranto soffiato
€19
06
"Uno con due cucchiaini?" — Dolci
Non c'è due senza tres
Tres leches e dulce de leche
€9
50 Sfumature di Grigio
Crema di latte di mandorla, chicha morada, arancia e cannella
€9
Mica pizza e fichi
Pan brioche, fichi, cioccolato bianco
€9
Chi dorme non piglia pesche
Sorbetto alle pesche, basilico, latte di soia
€9
Ci vediamo a tavola.