Causa..Persa
Crème Brulèe di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna
Bruma / Il menu
La Cucina.
Qui si gioca col fuoco.
01
Degustazione · Pasos
Ogni viaggio inizia con un passo. €60 a persona, coperto incluso. Si parte insieme: il percorso degustazione è per tutto il tavolo. Abbinamento 3 calici: €25.
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Arroz con Leche
Risotto al latte ridotto, cozze, limone nero, pomodoro, cannella
Chancho de Jora
Stinco di maiale, chicha de jora, rocoto, verza e criolla di mela rossa
Zucchamelo!
Picarón di zucca e batata, cioccolato bianco e chancaca
Oppure: Non è Formaggio
Queso helado, mela cotogna, noci e cocco
02
Degustazione · Materia
La Natura non fa da Contorno. Menù degustazione vegetale. €75 a persona, coperto incluso. Si parte insieme: il percorso degustazione è per tutto il tavolo. Abbinamento 3 calici: €25 · 5 calici: €40.
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Causa..Persa
Crème Brulèe di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna
Con i Piedi per Terra
Sedano rapa, carapulcra di papa seca e arachidi, funghi shiitake e mela verde
Cubo Libre
Pasta cubetto, peperone fermentato, provola, spuma di patate
Porro Favor
Porro, ocopa di nocciole e huacatay, alga nori e nasturzio
Chicha morada
Crema di latte di mandorla, mais viola, arancia e cannella
Oppure: Non è Formaggio
Queso helado, mela cotogna, noci e cocco
03
Degustazione · Memoria
Ci sono sapori che non sanno stare nel passato. €75 a persona, coperto incluso. Si parte insieme: il percorso degustazione è per tutto il tavolo. Abbinamento 3 calici: €25 · 5 calici: €40.
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Causa..Persa
Crème Brulèe di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna
Non c’e trippa per Cuori
Spiedo di cuore e trippa di vitello, cachi, catalogna e bottarga di cuore
Dacci un Taglio!
Tagliolino di grano saraceno, cavolo nero, huacatay, fondo di pollo e limone salato
Abbiamo Saltado..
Diaframma di manzo, jus al sillao, miso di pomodoro, rapa bianca e cipolla rossa agrodolce
No, non abbiamo il tiramisù
Alfajor al cacao, manjar blanco e cremoso al caffè
Oppure: Zucchamelo!
Picarón di zucca e batata, cioccolato bianco e chancaca
04
Degustazione · Bruma
Perdersi nella nebbia non è mai stato così bello. €95 a persona, coperto incluso. Si parte insieme: il percorso degustazione è per tutto il tavolo. Abbinamento 3 calici: €25 · 5 calici: €40 · 7 calici: €60.
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Causa..Persa
Crème Brulèe di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna
Non c’e trippa per Cuori
Spiedo di cuore e trippa di vitello, cachi, catalogna e bottarga di cuore
’Eel in Black
Anguilla in escabeche al nero di seppia, daikon in agrodolce, ají limo
Arroz con Leche
Risotto al latte ridotto, cozze, limone nero, pomodoro, cannella
Porro Favor
Porro, ocopa di nocciole e huacatay, alga nori e nasturzio
Abbiamo Saltado..
Diaframma di manzo, jus al sillao, miso di pomodoro, rapa bianca e cipolla rossa agrodolce
No, non abbiamo il tiramisù
Alfajor al cacao, manjar blanco e cremoso al caffè
Oppure: Zucchamelo!
Picarón di zucca e batata, cioccolato bianco e chancaca
05
Noi iniziamo così!
Causa..Persa
Crème Brulèe di patate e miso bianco, aji amarillo, zafferano, sriracha e mizuna
€17
Non c’e trippa per Cuori
Spiedo di cuore e trippa di vitello, cachi, catalogna e bottarga di cuore
€19
Con i Piedi per Terra
Sedano rapa, carapulcra di papa seca e arachidi, funghi shiitake e mela verde
€19
’Eel in Black
Anguilla in escabeche al nero di seppia, daikon in agrodolce, ají limo
€23
06
AH, ti piace vincere facile?
Dacci un Taglio!
Tagliolino di grano saraceno, cavolo nero, huacatay, fondo di pollo e limone salato
€18
Arroz con Leche
Risotto al latte ridotto, cozze, limone nero, pomodoro, cannella
€19
Cubo Libre
Pasta cubetto, peperone fermentato, provola, spuma di patate
€19
Wild Purple 2: La vendetta del Cinghiale
Ravioli di cinghiale al seco, mirtilli fermentati, polveri di cipolla rossa e coriandolo
€23
07
Hai fatto 30, fai 31!
Chancho de Jora
Stinco di maiale, chicha de jora, rocoto, verza e criolla di mela rossa
€22
Abbiamo Saltado..
Diaframma di manzo, jus al sillao, miso di pomodoro, rapa bianca e cipolla rossa agrodolce
€25
.. e poi Sudado
Ombrina, salsa sudado, finocchio, n’duja e lime
€24
Porro Favor
Porro, ocopa di nocciole e huacatay, alga nori e nasturzio
€20
08
Uno con due cucchiaini?
Chicha morada
Crema di latte di mandorla, mais viola, arancia e cannella
€9
No, non abbiamo il tiramisù
Alfajor al cacao, manjar blanco e cremoso al caffè
€9
Zucchamelo!
Picarón di zucca e batata, cioccolato bianco e chancaca
€9
Non è Formaggio
Queso helado, mela cotogna, noci e cocco
€9
09
Panificati e coperto
Panificati e coperto
€3,50
Ci vediamo a tavola.